Le Pâté de Pâques

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la farce
* 200g de chair à saucisse
* 1 oignon
* Quelques brins de persil
* 1 pain de mie
* 1 grosse cuillère de crème fraîche
* 4 œufs durs

Pour la pâte brisée :
* 300g de farine
* 150g de beurre
* 1 œuf entier
* Eau chaude
* Sel
* 1 cuillère d’huile

  Faire une pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus, la laisser reposer en boule le temps de préparation de la farce
  Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, l’oignon, le persil et la mie de pain mixée. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
  Ecailler les 4 œufs durs et les couper en 2 dans la longueur
  Etendre la pâte sur une tôle en un grand rectangle
  Etaler la farce sur une bande de 5cm de large, puis d’un bord, poser les demi-œufs durs à intervalle régulier (1/2 œuf= 1 part de pâté par convive)
  Rabattre la pâte sur la farce et les œufs durs en soudant à 1 cm du bord
  Faire une cheminée pour laisser sortir la vapeur, dorer à l’œuf et cuire 30 minutes à four chaud (th 7, 210°)
  Servir chaud ou froid, en entrée

(Hugues Lapaire - La cuisine berrichonne, 1999)

La galette aux pommes de terre

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
* 200g de pommes de terre
* 100g de beurre
* 1 cuillère à café de sel
* 2 oeufs
* 200g de farine
* crème fraiche

  Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une grande casserole.
  Sortir les pommes de terre. une fois tièdes, les éplucher et les écraser avec une fourchette.
  Couper le beurre en dés, le mélanger avec les pommes de terre puis ajouter un oeuf entier, le sel et la farine.
  Mélanger tous ces ingrédients, les pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser reposer une heure.
  Une fois reposée, étaler la pâte et faire des croisillons sur la pâte avec les dents d’une fourchette et dorer à l’oeuf.
  Cuire à four chaud (220°C), 30 minutes.
  Servir chaud ou froid avec un peu de crème fraîche